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《法鼓全集》第三輯 文集類|03-08 明日的佛教|推廣素食

聖嚴法師

推廣素食

據一九八五年的一項「蓋洛普」測驗調查顯示,目前美國有六百二十萬人,自稱為素食主義者,而且大部分的美國人,蔬菜所占日常食物的分量,也顯著增加,比五年前多了百分之十一,因而,稱為健康食品中心的素食專賣店,也在各處普遍地增加。

有一本八開五十四頁的大型月刊,叫作Whole Life
Times
,專門介紹鼓吹健康食品。除了我們熟悉的美國禪師菲力浦.凱普樓,寫了一部勸勉人們戒殺及素食的To Cherish All Life: A Buddhist Case for Becoming
Vegetarian
;另外,也有一本由哈維和瑪莉蓮.戴蒙(Harvey and Marilyn
Diamond)夫妻兩人合寫的《養生之道》(Fit For
Life
)的素食指導書,就在這種風行素食的情勢下,已經連續十個月都上了暢銷書的排行榜,一共賣出一百九十多萬冊,也創下了該出版社——華納圖書公司的最高銷售紀錄。

此書裡面,強調水果和蔬菜的重要性,它們能夠清除人體內的有毒物質,雖然引起了美國營養師協會提出了反對的意見,但是這本書的暢銷,卻代表著美國社會大眾傾向於素食風氣的普遍。因此,美國的速食店,也在試探著銷售快速素食,像已經在臺灣登陸的麥當勞連鎖公司,也為素食者準備了三種沙拉。

由於一般消費者,不知素食的品目和形相,所以若干餐廳,例如伊利諾州的盲信餐廳(Blind
Faith)推出了一系列的素肉菜單,也像我們中國的素食餐館,為了引誘肉食者試吃素食,故意用各種豆製品食物,做成各種葷菜的模樣,甚至於調味料,也模仿葷菜的作法,讓人吃了有「疑幻是真」的感覺。當然,這不是素食主義者所願見到的事,不過以此誘導肉食者接近素食,然後轉變他們成為素食主義者,未始不是一種方便。

肉食者,特別是肉商聯盟,他們從經營牧場、漁釣、屠宰到魚類、家禽類和家畜類各種肉類的販賣事業,所以反對素食極為激烈,發動醫生、營養師和記者,做「似是而非」的研究報告,主張:「人體健康不能缺少肉食,否則,會帶來營養不良的疾病。」事實上,這除了是為貪圖肉食者的人士,製造必須肉食的藉口之外,毫無真實的意義。從各種零星的報導可以知道,肉食者致癌的可能,大於素食者;動物的脂肪,容易增加人體的膽固醇,而成為高血壓、腦溢血等的原因。

在以往中國人的舊觀念裡,以為吃內臟可以補內臟;其實,動物的內臟最毒,今天在美國,就是肉食者,也很少吃內臟。這是純粹站在人類自私自利的立場,而有由肉食轉為素食的傾向;也可以說,人類的文化愈高,文明愈開發,由肉食轉為素食是自然的趨向。在古代以及原始民族以游牧為生,離開肉類就沒有食物,現在我們的時代,已從農業轉為工商業的社會,沒有肉類,照樣不會缺少食物。但看我們如何來開發食物的來源——如果把漁牧的發展計畫,轉移為蔬菜、瓜果、五榖、豆類、海藻類等的推廣,改進生產技術,改良生產品種,改進加工的品類,對於食物的產量應該不虞匱乏。

所謂營養問題,在今天的社會,一種是營養不良,一種是營養過剩。偏食的人會營養不良,缺少食物的人,也會營養不良,可是營養不良,不會馬上致人於死,如果生活正常,粗糙的食物,反而有益於腸胃健康,所謂:「菜根香,布衣暖,粗茶淡飯,延年益壽。」

古代農村社會的農人和山間的樵夫,身體都很好,很少有腸胃病。倒是現代人的營養過剩,帶來腸胃病,以及各種其他的併發症。事實上,今天在我們的社會裡,營養不良的人,遠少於營養過剩的人。以長期的素食者來說,體格的強壯度或許不及肉食者,但是,他們的柔韌度則遠超於肉食者的耐力。以平均壽命而言,素食者未必比肉食者短,一般來說,素食者大多比較長壽。

從因果觀點看,所謂:「欲知世上刀兵劫,但聽屠門半夜聲。」6人間的暴戾之氣,發端於互相的殺伐、仇恨和鬥爭。肉食者為動物製造了無限期的殺劫,每一個動物被殺之時,都有滿腔的瞋怨之氣化為毒素,遍於屍體的每一個細胞,此種毒素,雖無法從儀器檢查得出,但是,成了人類的食物之後,也成了人的習氣之一,製造出更多的暴戾之氣。動物界,肉食動物比較凶猛,草食動物比較柔馴。文明社會的人士應該是比智慧、比柔馴、比仁慈、比和平,不是要比鬥爭,所以應該素食,才能為人類帶來普遍和永遠的和平及幸福的環境。

再從佛法的觀點看,所謂:「六親鍋中煮,牛羊桌上坐。」今生吃牠半斤,來生要還八兩。通過無量生死的輪迴來看,我們大家現在是人,過去也曾經不知多少次,是人家鍋中煮的食物,如果不能出離生死的話,來世難免再成為人家餐桌上的魚肉。

在無量世中,我們和其他一切眾生,都曾有過互為眷屬的因緣,誰又知道我們今天吃的動物,不是我們過去或將來的親友呢?如果繼續不斷地我吃你、你吃他、他吃我,不論是間接與直接地,或者是隔世與再隔世地互相吞食,以佛菩薩的慈眼來看我們,實在是非常愚癡的可憐憫者。正像我們看到章魚在沒有東西吃的時候,自食其足,一樣地可憐。

我們希望有大眼光及大魄力的佛教界人士,組織類似美國麥當勞那樣的素食連鎖商店,以雅俗共賞的方式,向全社會整面地推展高級、衛生、可口、營養、簡便和價格合宜的各種素食,可以整桌地吃,也可以單項地零售。另一方面也可用罐裝、袋裝、盒裝、冷凍或熱食等的方式,在高級餐廳、普通飯店、快餐及小吃攤,試著推銷。臺灣目前已有幾百家的素食餐廳,包括自助餐廳,如果能夠贏得輿論界的支持,此項素食推廣運動,一定可以馬到成功。

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